Ingredientes:
Para la base:
200 g de galletas
80 g de mantequilla
Para el relleno:
400 g de nata
400 g de queso crema
150 g de azúcar
200 g de leche
2 sobres de cuajada
Para la mermelada:
500 g de frambuesas
250 g de azúcar
El zumo de medio limón
Preparación:
En primer lugar se precalienta el horno a 180º.
A continuación se trituran las galletas y se mezclan con la mantequilla (para que la mezcla sea más homogénea y fácil de realizar se puede derretir un poco la mantequilla).
Verter la mezcla sobre un molde y aplastarla para que quede una capa regular y compacta.
Seguidamente hornear durante 10 minutos.
Para el relleno vertimos todos los ingredientes en un recipiente y cocinamos durante 10 minutos aproximadamente realizando movimientos regulares con una cuchara.
A continuación se vierte el relleno sobre la base realizada anteriormente y se refrigera durante unas 3 horas.
Para hacer la mermelada ponemos las frambuesas en un bol junto con el azúcar y removemos bien hasta que quede todo bien mezclado. Tapamos el recipiente y refrigeramos durante dos o tres horas.
Verter todo el contenido del bol en un cazo junto con el zumo de limón y poner a fuego medio alto hasta que comience a hervir. Bajar entonces el fuego y dejar cocer durante 30 o 40 minutos removiendo de vez en cuando y desespumando la superficie, sobre todo al principio.
Una vez hecha la mermelada, la dejamos enfriar y la ponemos sobre el relleno de la tarta de queso realizada anteriormente.
