Ingredientes:

Para los Crepes

1 taza de harina, tamizada
3 cucharaditas de azúcar
1/2 cucharadita de sal
3 huevos
2 tazas de leche
1 cucharadita de vainilla
1 cucharada de mantequilla derretida
Ralladura de 1 limón
2 cucharaditas de zumo de limón
2 cucharaditas de semillas de amapola

Para el relleno:

120g de queso crema (tipo Philadelphia)
30g de azúcar glass
2 cucharadas de zumo de limon
Ralladura de medio limón
1 cucharadita de vainilla (opcional)
100g de arándanos

Preparación en 3 pasos:

1. En un bol, poner la harina, el azúcar y la sal y reservar.
   Batir los huevos y añadir la leche, la vainilla, el zumo de limón, la ralladura de limón y las semillas de amapola y mezclar todo bien. Añadir la mezcla reservada con la harina y la mantequilla derretida.
2. En un recipiente aparte añadir queso crema batido, el azúcar glass, el zumo de limón, la ralladura de limón y la vainilla y batir con una batidora eléctrica hasta que quede una crema suave.
   Añadir los arándanos y aplastar un poco con un tenedor hasta que se mezclen.
3. Calentar una sartén antiadherente ligeramente engrasada a fuego medio y comenzar con los crepes con unas 2-3 cucharadas de masa. Girar la sartén con la mano para extender la mezcla en un círculo lo más fino posible (no extender con la paleta). Cocinar unos 2 minutos por ambos lados y servir caliente con el relleno de arándanos.

Puedes decorar con algo de miel o sirope y arándanos al natural.