Perlas de Frutos Rojos
¿Te gusta cocinar y vas nivel Masterchef? Te dejamos una ayuda para hacer fácilmente esferificaciones de frutos rojos. El único inconveniente será encontrar algunos productos especiales*. Ingredientes: 1 gr de alginato de sodio* (se puede conseguir en supermercados especializados) 4 gr de sales de calcio* (se puede conseguir en supermercados especializados) 400 ml de agua […]

¿Te gusta cocinar y vas nivel Masterchef?

Te dejamos una ayuda para hacer fácilmente esferificaciones de frutos rojos. El único inconveniente será encontrar algunos productos especiales*.

Ingredientes:

  • 1 gr de alginato de sodio* (se puede conseguir en supermercados especializados)
  • 4 gr de sales de calcio* (se puede conseguir en supermercados especializados)
  • 400 ml de agua
  • 200 ml de zumo de frutos rojos: fresas, frambuesas, arándanos… (350 gr fruta fresca aprox.)

Utensilios necesarios:

  • Batidora eléctrica o licuadora
  • 1 espumadera o una cuchara perforada
  • 1 jeringuilla

PREPARACIÓN

Como primer paso, elaboramos el zumo de frutos rojos licuando o batiendo 350 gr aprox de fruta y, después, colando el líquido resultante.

Tomaremos este zumo para mezclarlo con el alginato de sodio hasta que quede una mezcla homogénea de ambos elementos.

En un recipiente hondo se hará una mezcla de 400 ml de agua con 4 g de sales de calcio.

Llenaremos la jeriguilla con la mezcla realizada anteriormente (zumo de frutas con alginato de sodio) para poder verterlo gota a gota en el recipiente de agua y sales de calcio. Tras varios segundos debemos rescatar las perlas con la ayuda de la espumadera o la cuchara perforada.

Volvemos a utilizar la espumadera o la cuchara perforada para poder aclarar las perlas en un recipiente con agua.

Ya estaría listo para incorporar a tus platos como mejor te convenga: acompañamiento, guarniciones, decoración…

Fuente: cocinista.es

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